Galette des rois à la pistache

Vous connaissez la bonne nouvelle ? Après Noël et ses bûches arrive l’Epiphanie et ses galettes des rois. Et vous le savez déjà, je préfère de loin les galettes !! Ce n’est pas une surprise puisque la poudre d’amande y est un des ingrédients principaux ^^

J’essaye de vous proposer une nouvelle recette de galette chaque année et cela va devenir compliquer de réussir à se renouveler à chaque fois, surtout si l’on sait que rien ne pourra détrôner la galette des rois traditionnelle dans mon coeur.

Cette année, j’ai opté pour la pistache qui me permet justement de rester très proche de la recette classique. J’ai uniquement soustrait un peu de la crème d’amande par de la pâte à pistache.

La recette de la galette des rois à la pistache

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 40 min

Les ingrédients :

Pour la crème pâtissière
– 125 ml de lait
– 13 g de maizena
– 20 g de sucre
– 1 jaune d’oeuf
– 1 c.à.c d’extrait de vanille

Pour la pâte à pistache
– 60 g de pistache
– 1 c.à.s d’huile de tournesol
– 2 goutte d’extrait d’amande amère

Pour la crème d’amande
– 60 g de poudre d’amande
– 60 g de pâte à pistache
– 70 de sucre glace
– 60 g de beurre mou
– 1 oeuf
– 1/2 c.à.c d’extrait d’amande amère

Commencer par préparer la crème pâtissière. Blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant le mélange. Ajouter la maïzena et mélanger. Chauffer ensuite le lait dans une casserole à feu moyen vif avec l’extrait de vanille. Une fois que le lait frémit, en verser la moitié sur le mélange oeufs-sucre-maïzena, battre puis reverser le tout dans la casserole. Chauffer à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver ensuite dans du papier film et laisser refroidir.

Après, préparer la pâte à pistache. Émonder les pistaches si ce n’est pas déjà fait. Mixer les afin d’obtenir une poudre puis verser l’huile et l’extrait d’amande amère et mélanger.

Assouplir le beurre en le travaillant avec une fourchette. Ajouter le sucre, la pâte à pistache et la poudre d’amande et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que vous obteniez une pâte. Ajouter alors l’oeuf et l’extrait d’amande amère et mélanger puis finir en ajoutant la crème pâtissière et mélanger.

Étaler une pâte feuilletée et la couper de façon à ce qu’elle fasse 25 cm de diamètre si ce n’est pas déjà le cas. Appliquer ensuite la frangipane à la pistache au dessus en laissant 2 à 3 cm de bords sans oublier d’insérer une fève ! Mouiller légèrement les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Terminer en posant la deuxième pâte feuilletée au-dessus en veillant à bien coller les bords.

Étaler du jaune d’oeuf sur le dessus de la galette puis réserver au frais 30 min. Étaler ensuite une seconde couche de jaune d’oeuf et réserver à nouveau 30 min au réfrigérateur. Pour finir, dessiner le motif de votre choix à l’aide d’un couteau et enfourner 30 à 40 min à 180°C.

A vos fourneaux 😉