Choux au citron, miel et thym

Cela faisait super longtemps que je n’avais pas de fait de choux. Enfin pas depuis mon Paris-Brest où j’avais un peu raté leur cuisson ! Comme il ne faut jamais rester sur un échec, je me suis relancée et j’ai opté pour des choux au citron, miel et thym.

On dirait un peu les saveurs du thé que l’on boit en cas de rhume. C’est donc malheureusement des choux qui font échos à notre triste actualité. Mais justement, autant en prendre son parti et rester positif en cuisinant par exemple !!

Pour ceux qui se demandent, la saveur du thym est très peu prononcée dans les choux, pas d’inquiétude. Je suis même un peu déçue…

La recette des choux au citron, miel et thym

Temps de préparation : 1 h 

Temps de repos : 1h30 

Temps de cuisson : 30-40 min

Les ingrédients (pour 20 choux) :

Pour la pâte à choux

• 50 g de lait
• 50 g d’eau
• 45 g de beurre
• 2 g de sel
• 3 g de sucre
• 55 g de farine
• 2 oeufs

Pour le craquelin

• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 60 g de farine

Pour la crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 2 jaunes
• 25 g de maizena
• 40 g de sucre
• 25 g de miel
• Branches de thym
• 1 citron

Les étapes de la recette

Commencer par réaliser la crème pâtissière. Blanchir les jaunes avec le sucre et le miel. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire infuser le thym dans le lait en chauffant à feu moyen (attention à ne pas faire bouillir). Couvrir et laisser chauffer 4-5 min. Passer ensuite le lait au chinois pour retirer le thym puis remettre dans la casserole. Faire chauffer à feu plus fort et lorsque le lait frémit, verser la moitié dans la préparation précédente, fouetter puis reverser le tout dans le casserole.  Chauffer ensuite à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que cela épaississe. Verser ensuite la crème pâtissière sur du papier film, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais.

Préparer le craquelin. Mélanger le beurre mou avec la sucre et la farine. Placer la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtissier afin d’obtenir épaisseur d’environ 2 mm. Réserver ensuite 1h au réfrigérateur.

Pour la pâte à choux. Faire chauffer le lait avec l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Retirer du feu au 1er bouillon. Ajouter la farine d’un coup hors du feu, mélanger puis remettre à chauffer à feu moyen et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle de la parois (mélanger environ 5 min, le temps de bien faire évaporer l’eau). Transposer ensuite la pâte dans un bol et ajouter les oeuf 1 par 1 et mélanger à chaque fois jusqu’à ce que l’oeuf soit absorbé.

Lors la pâte est prête, la verser dans une poche à douille (avec douille d’1 cm de diamètre) et réaliser des choux d’environ 3 cm de diamètre (attention à bien laisser de l’espace entre chaque choux).

Sortir le craquelin du réfrigérateur, couper des carrés d’environ 3 cm de côté et les poser sur chaque choux. Enfourner ensuite 30 à 40 min à 200°C à chaleur statique. Lorsque les choux sont bien cuits, les sortir du four et les laisser refroidir.

Verser la crème pâtissière dans une poche à douille, faire des trous dans les choux et les fourrer par le dessous à l’aide d’une douille de 3 mm de diamètre.

A vos fourneaux