Tarte au sucre

Vous ne le savez pas encore, mais en plus d’être normande, je suis aussi un peu une fille du Nord. J’y ai passé quasiment toutes mes vacances depuis ma petite enfance. Alors oust les préjugés, on y trouve des endroits vraiment sympathiques où il fait bon vivre. Et puis, pour ce qui est de la cuisine, il y’a de quoi dire !

Je souhaite donc mettre cette région qui m’est si cher à l’honneur à travers une tarte au sucre. C’est un dessert familiale que l’on retrouve beaucoup là-bas. Pour mieux comprendre pourquoi, il faut revenir deux siècles en arrière où l’industrie sucrière était très importante dans la région et les habitants l’ont mis en avant avec cette tarte qu’ils servaient lors de repas de fête.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 2 h 30

Pour la pâte briochée :
– 300 g de farine
– 100 g de beurre ramolli
– 2 oeufs
– 1 sachet de levure de boulanger
– 40 g de sucre
– 10 cl de lait
– 1 pincée de sel

Pour la garniture :
– 1 oeuf
– 2 c.à.s de crème liquide
– 30 g de vergeoise
– du beurre salé

Commencer par réhydrater la levure dans 2 c.à.s de lait tiède et un peu de sucre.

Mettre la farine et le sucre dans un saladier, y ajouter le beurre ramolli et mélanger du bout des doigts. Ajouter ensuite les oeufs, le lait et le lait mélangé à la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui sera un peu collante. Laisser reposer environ 2 h de façon à ce que la pâte lève.
Beurrer un moule à tarte. Y mettre la pâte en l’abaissant et la laisser reposer environ 30 min dans le moule.
Pour la garniture, mélanger l’oeuf avec la crème et verser le mélange dans des trous que vous aurez formé à l’aide d’un couteau sur la surface de la tarte. Saupoudrer la tarte de la vergeoise et ajouter des morceaux de beurre sur le dessus. Enfourner 20 min à 200°C.

Personnellement, je trouve ça meilleur tiède.
A vos fourneaux 😉