Chiffon cake au thé matcha et à la fraise façon cupcake

Cela fait un petit moment (pour ne pas dire trèèèès longtemps) que je vois des cakes, fondants, madeleines et j’en passe au thé matcha sans jamais avoir l’occasion d’en manger ni d’en cuisiner moi-même. La frustration montant un peu plus à chaque fois, j’ai décidé qu’il était temps de se lancer dans l’inconnu.

Et quand je me lance, autant dire que j’y vais à fond parce que j’ai également opté pour un gâteau encore jamais réalisé : le chiffon cake. Rien que le nom  m’intriguait ! Ce gâteau a la particularité d’être très léger, aérien et peu sucré. Il est généralement réalisé dans un moule à cheminée mais j’avais envie de cupcakes alors des cupcakes j’ai fait (cette version miniature est d’ailleurs très appréciée au Japon).

Et avec toutes ces nouveauté, j’ai voulu garder quelques valeurs sûres à savoir la chantilly et les fraises pour aller avec.

Et le résultat est sans appel : c’est un vrai délice ! Le chiffon cake, waouh cette texture, c’est incroyable. J’était comme une enfant à m’amuser à appuyer dessus et le voir se reformer normalement pour constater à quel point c’est moelleux. Et j’ai beaucoup aimé le goût du thé matcha, c’est particulier mais très bon !

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 20 min

Les ingrédients (pour une quinzaine de cupcakes environ) :
Pour les chiffons cakes :
– 3 jaunes d’oeufs
– 4 blancs d’oeufs
– 65 g de farine
– 10 g de maizena
– 90 g de sucre
– 1 c.à.s de levure chimique
– 8 g de thé matcha
– 40 ml d’huile neutre
– 60 ml d’eau

Pour la crème chantilly :
– 20 cl de crème liquide 30% de matières grasses
– 20 g de sucre glace

– 1 barquette de petites fraises

Placer la crème, le saladier et le fouet dont vous allez vous servir pour monter la crème chantilly 15 à 30 min au congélateur avant de la réaliser.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter ensuite l’eau et l’huile et mélanger. Tamiser les ingrédients secs ensemble puis les verser petit à petit dans le mélange précédent tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs en neige puis les ajouter au mélange précédent petit à petit à l’aide d’une maryse et mélanger délicatement afin de ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans des moules à cupcakes recouvert de caissette en papier au 2/3 environ et enfourner 30 min à 170 °C.

Verser le sucre glace dans la crème froide et fouetter à l’aide d’une fouet électrique en augmentant la vitesse au fur et à mesure si vous en avez la possibilité jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Verser la chantilly ensuite dans une poche à douille pour pouvoir la déposer délicatement en forme de fleur sur les mini chiffon cakes.

Laver les fraises, les équeuter et en déposer une au-dessus de chaque cupcakes recouvert de crème chantilly.

A vos fourneaux 😉