Charlotte au chocolat et à la noix de coco
Encore du chocolat !! Oui Oui, la semaine n’est pas finie alors on continue. Aujourd’hui, c’est charlotte au chocolat et à la noix de coco et je peux vous dire que ça transpire la gourmandise (encore!).
La charlotte au chocolat est le dessert que ma maman nous prépare toujours à Pâques, j’ai voulu préserver les traditions mais la modifier un peu avec un peu de mousse à la noix de coco.
Si j’avais des doutes sur la tenue de la mousse à la noix de coco au départ, je peux vous dire que j’ai été ravie du résultat. La charlotte est superbe, les deux saveurs vont terriblement bien ensemble. je suis assez fière de cette recette.
Les ingrédients :
– une trentaine de biscuits à la cuillère
– 2 c.à.s de rhum brun
Pour la mousse au chocolat noir :
– 200g de chocolat noir
– 6 oeufs
– 100g de sucre
Pour la mousse à la noix de coco :
– 20cl de crème liquide à 30% de matière grasse
– 20cl de lait de coco
– 30g de noix de coco rapée
– 40g de sucre glace
– 3 feuilles de gélatine
Commencer par verser de l’eau dans une assiette creuse et ajouter le rhum. Tremper légèrement les biscuits (ils absorbent très vite et trop trempés, ils risquent de ne pas tenir) et les poser autour du cercle à pâtisserie. Une fois le contour fait, mettre des biscuits (toujours trempés) pour former le fond de la charlotte. Attention à ne pas laisser de trou !
Monter 4 blancs d’oeufs en neige bien ferme. Faire fondre 135g de chocolat noir, une fois fondu, ajouter 75g de sucre cristal et les jaunes d’oeufs et mélanger. Verser le mélange de chocolat dans les blanc et fouetter au batteur. Verser la préparation dans la charlotte et mettre au réfrigérateur.
Une heure plus tard (cela lasse la première mousse prendre). Placer la crème fraiche dans un saladier dans le congélateur pendant au moins 20min avec les batteurs. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau. Faire chauffer doucement le lait de coco et ajouter les feuilles de gélatines hydratées, bien mélanger !! Ajouter ensuite la noix de coco râpée. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly, une fois ferme, ajouter le sucre glace et fouetter. Ajouter ensuite le lait de coco froid et mélanger. Verser sur la première couche de mousse au chocolat et laisser reposer une nuit.
Préparer la dernière petite couche de mousse au chocolat noir en utilisant 2 oeufs, 65g de chocolat et 25g de sucre. Verser sur la charlotte et laisser reposer au moins 2h avant la dégustation.
Bon il faut avouer que je n’aime pas la noix de coco, mais même avec elle me donne enviiiiiiiie ! Vive la semaine du chocolat !! <3
Oui vive la semaine du chocolat <3
oh purée c’est une tuerie ta charlotte!!!! bisous
Ahah merci 🙂
Quelle magnifique charlotte *q*
Merci beaucoup 🙂
Vraiment magnifique !!! Je suis fan ^^
Bisous et belle soirée
Merci beaucoup !!
Bonne soirée à toi aussi 🙂
Je vais te « plagier »!!!! 😛
Par coincidente, hier j’ai acheté des biscuits à la cuillère, seullement parce que dans les supermarchés en France elles sont trooooooooop cute). Je n’avais pas rien clair, j’avais pensé en charlotte avec fraises et crème. Mais je vais faire coco et chocolat, j’aime ça!!!
Seulement une petite chose 😉 Bien que j’adore le choclate, je ne me dérangerait pas d’ajouter 100 grammes plus, mais, dans la liste des ingrédients, où le sucre, tu as répeté la mot chocolat 😉
Désolé pour mon mauvais français, mais je vais vous dire quand je la fait!! Merci pour partager la recette!! 😀
Oh merci ça me fait super plaisir !! Il faudrait peut être que je commence à proposer mes recette en anglais …
Merci de m’avoir prévenu pour le chocolat x2, j’ai corrigé 😉
Je te souhaite une bonne dégustation dans ce cas 🙂
C’est juste superbe !!!!
Merci 🙂
Bjr Combien de cm votre cercle a pâtisserie svp. J ai très envie d essayer votre charlotte. Merci pour cette belle recette
Bonjour,
J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 26cm de diamètre.
N’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de la charlotte 🙂
Bonne journée
Bravo, elle est magnifique et très appétissante ta charlotte!
Merci pour ta visite, je découvre là un très joli blog :).
Bonne soirée, bises
Merci beaucoup 🙂
Bravissimo ta charlotte est une pure merveille, à voir et certainement à déguster aussi. Merci pour ce magnifique partage. Bisous
Merci à toi pour ce gentil message 🙂
Elle est magnifique !
Merci beaucoup 🙂
C’est splendide, et tes photos aussi ! la noix de coco et le chocolat ensemble, je ne résiste pas ! je m’abonne à ta newsletter
Ahah merci beaucoup 😉
Coucou! Je viens de découvrir ton blog et j’en suis ravie! Ta cuisine est magnifique. Je t’invite faire un tour dans mon blog aussi! Bon WE! Patty
Merciii 🙂
Je file voir ton blog !! Bon weekend à toi aussi 🙂
bonjour , je souhaite tester cette recette mais j’aime pas trop utiliser l’agar , avec des feuilles de gélatine, c’est possible et une , ça suffit ? Merci
Bonjour,
Tu peu essayer sans agar agr mais mets bien 2 feuilles de gélatine voir 2 et demain dans ce cas pour être certain que la mousse se maintienne bien.
Tiens moi au courant du résultat 🙂
bonjour qu ‘est ce que le agar et combien de temps cette charlotte peut elle etre conservé au frigo ?
Cordialement
Bonjour,
L’agar agar est un gélifiant que vous pouvez trouver au rayon pâtisserie de votre supermarché.
Je pense que vous pouvez facilement conserver la charlotte 2-3 jours au réfrigérateur.
Bonjour,
votre charlotte est juste sublime, rien qu’avec les yeux elle donne envie ! Par contre j’ai une petite question, j’aimerais bien la réaliser mais j’aimerais utiliser un moule à charlotte de Tupperware, j’aimerais savoir si c’était possible et si j’allais obtenir un rendu aussi joli, car l’esthétique est très important en pâtisserie ?
Merci, bonne journée 🙂
Je n’ai jamais fait de charlotte avec un moule tupperware. Je pense que la différence réside dans le fait que la charlotte est retournée avec le tupperware alors qu’elle ne l’est pas si vous utilisez un cercle à pâtisserie.
Alors le rendu ne sera évidement pas le même mais cela ne sera pas forcement moins joli si vous vous appliquez 😉
Bonne soirée !
Bonjour, je souhaiterais me lancer dans la réalisation de cette magnifique Charlotte mais j’aurais aimé savoir si vous pensez que la mousse se tiendrait aussi bien si je ne mets pas de coco râpée? Pour raison médicale d’un de mes invités, je ne peux faire autrement! Dois-je adapter quelque chose dans la recette selon vous? En tous cas, félicitations et merci pour le partage de cette belle recette! À bientôt
Bonjour Audrey ! Il n’y aura aucun problème si tu ne mets pas de coco râpé ! C’était plus pour l’aspect texture, mais ça ne changera rien à la tenue !! (enfin j’en suis à 95% certaine!!)
Tiens moi au courant si vous avez aimé 😉
Bonne soirée
Bonjour, je viens te remercier pour tes conseils car la charlotte à été une belle réussite! Aussi belle que bonne! J’ai donc fait sans noix de coco râpée et uniquement avec 2 feuilles et 1/2 de gélatine et tout s’est très bien tenu! Que du bonheur! Elle a été dévorée rapidement ! Merci et à bientôt !
Super !!!! Merci pour ton retour ! Contente que ça t’ai plu 🙂
Olala elle me donne trop envie cette charlotte ! Je crois que je vais la faire bientôt 😀
Merci pour le partage 😉
Merci à toi ! Tu me diras si tu as aimé 🙂
Bonjour,
Pour commencer cette charlotte semble délicieuse ! Justement j’aimerais me lancer dans sa réalisation et j’ai une petite question… L’étape d’ajout du gélifiant ne me semble pas claire : une fois le lait de coco chauffé (chauffé à quel température ? Jusqu’à ébullition ?), il faut ajouter la gélatine et l’agar. Le problème c’est que la gélatine doit être ajoutée (à une préparation chaude) hors du feu (elle ne doit pas cuire), alors que l’agar doit être porté à ébullition 30 secondes pour avoir un pouvoir gélifiant. Ne manque-t-il pas quelques précisions pour cette étape ? De plus, mettre 1 g d’agar en plus de la gélatine, ça me paraît ENORME niveau gélifiant ! Est-ce que 3 feuilles de gélatines ne suffiraient pas, vu le volume de mousse à coller ?
Merci d’avance de votre réponse
Bonjour,
Pour tout t’avouer, c’est la première fois que j’utilisais de l’agar agar et je ne le maitrisais pas du tout. J’avais très peur que ma mousse ne tienne pas, voilà pourquoi j’en ai autant mis mais le résultat final était très satisfaisant, je n’ai pas eu ce côté gélatineux et élastique que l’on pourrait craindre. Je n’étais peut être pas loin de la vérité donc …
Le lait de coco, il faut le chauffer doucement (c’est écrit), donc il ne faut pas, en effet le faire bouillir.
Après ce n’est qu’une recette et qu’un blog, libre à toi de l’adapter à ce qui te semble mieux. je suis loin de dire que tout est parfait ici.
Bonne journée 🙂
Oups ! Désolée je n’avais pas fait attention qu’il fallait chauffer « doucement », merci ! Je me risque à tester avec 3 feuilles de gélatine, ça me paraît suffisant pour ce volume de préparation. Je pense que ton agar n’a pas agit « totalement » si tu ne l’as pas porté à ébullition, il n’est donc pas entièrement responsable de la tenue de ta mousse coco. Mais comme tu l’as dit, j’adapte et on verra bien ! J’ai hâte de la manger en tout cas, mais elle doit encore reposer au frais pour le moment !
Merci de ta réponse, bon weekend
Ouh ça a l’air trop bon! Je vais tester bientot!
Merci 🙂
Dis moi si tu as aimé 😉
je viens de me lancer, j’ai fait la mousse choco, et pour une fois que je lis pas la recette en entier avant de la faire, j’avais pas vu que ca devait ensuite prendre toute une nuit. Moi qui comptait me régaler ce soir, c’est loupé haha ! (j avais qu a la faire ce matin aussi, flemmasse que je suis). Mais bon, c’est toujours meilleur quand on attend 😉
gros bisous !
comptais*
Tu peux n’attendre que 2-3h si tu veux pour raccourcir un peu le délai !
Hâte que tu me dises si tu as aimé 🙂
Bjr, je voulais savoir avec votre cercle de 26 cm ça fait cb de pers environ car je voudrais faire cette charlotte pr l’anniversaire de mes loulous le 16 et ns sommes 12 pers merci
Cela dépend si tu préfères faire des grandes parts ou non ! Je pense que j’avais également utilisé un cercle de 26cm. Moi je l’aurais plus coupé en 8 plutôt que 12 (je suis gourmande que veux tu …), mais c’est vrai que la charlotte est haute et que tu peux faire des parts plus fines.
Je suis désolée de devoir te laisser le choix final. Enfin, si tu fais un repas copieux avant, n’aies pas de doute et part sur un cercle de 26cm. N’hésites pas si tu veux un autre conseil (même si je n’ai pas vraiment aider).
Merci pr ta réponse en fait je fais un apéro une entrée un plat fromage salade et dessert donc ça peut peut-être le faire car après ts ca je pense que les pers seront déjà bien calées lollll
Ahaha en effet ! Je suis contente que cette affaire soit résolue. Il n’y a plus qu’à la faire maintenant 😉
Merci
J’ai réalisée cette charlotte elle est parfaite et a eu un franc succès!!!
Merci à toi 🙂
Je suis super contente que ça vous ait plu !
bonjour
la gélatine étant porcine, puis-je utilisé que l’agar-agar pour réalisé la mousse
super recette et super blog
Bonjour,
Tout d’abord merci 🙂
Oui bien sur tu peux utiliser de l’agar-agar bien que tu auras un effet un peu plus cassant qu’en utilisant de la gélatine. Je te conseille donc de mettre 2g d’agar agar. Tu dois alors l’ajouter au lait à la place de la gélatine, mélanger puis faire chauffer. Ne retire pas le lait tout de suite quand cela commence à frémir et laisser environ 20s avant de pouvoir laisser refroidir.
Voilà, j’espère que cela ira avec ça !
Bonne journée
Magnifique charlotte !!!
Quelle belle réussite.
Bonne journée
Merci beaucoup !
Belle journée à toi aussi 🙂
bonjours est’il possible de faire cette superbe charlotte qui donne très envie sen faire tremper les biscuite dans du rhum merci
Bonjour,
Oui bien sûr, tu peux remplacer le rhum par le liquide ton choix. Pourquoi pas un sirop (sucre + eau).
Au Secours !
J’ai suivi la recette à la lettre et il y a comme un hic…
j’ai chauffé à feux doux le lait de coco, mis la gélatine en remuant bien puis mis les copeaux de noix de coco.Pour finir j’ai ajouter la crème chantilly et j’ai bien mélanger à la préparation précédente. Hors ça m’a formé de gros grumeaux et on observe bien le lait de coco (mélange non homogène)
Que faire?
En vous remerciant
Hello !
Est-ce que ta gélatine avait bien fondu ? J’ai peur que ça ne soit pas le cas, d’où la formation de grumeaux et le déphasage après avec la chantilly et le lait de coco.
J’espère ne pas me tromper et t’aider un peu. je suis désolée que tu aies eu un soucis.
Merci de votre réponse,
Apres ma 3ème tentative j’ai enfin réussi (youpi !!!)
Apparemment le soucis venait du « lait de coco » qui en fait n’en n’était pas vraiment (C’était plutôt une boisson à base de coco que j’avais trouvé en Allemagne, j’aurai dû le remarquer plus tôt…)
Je l’ai donc remplacé par du lait/lait concentré et tout va pour le mieux.
Je vous remercie pour le partage de votre recette.
Cela va être un vrai régal le jour de la fête des Pères !
Ah je suis contente que ça ait marché ! En effet, si votre lait contenait de l’eau alors la formulation de votre mousse ne pouvait pas fonctionner puisque celle-ci tient grâce aux corps gras qu’il y a dans le lait !!
Je vous souhaite un bon weekend et une bonne fête des pères 🙂
Bonjour je le lance dans cette préparation j aimerai juste savoir par quoi je peux remplacer le rhum qui soit sans alcool
Oui bien sur, tu peux remplacer le rhum par du sirop par exemple.
Un grand merci pour cette recette. Je l’ai appliqué à la lettre et le résultat est magnifique et délicieusement bon.J’ai vraiment épaté ma famille et mes amis avec cette superbe Charlotte. À l’arrivé sur la table ils ont tous pensés à un gâteau venant de la pâtisserie .J’ai juste rajouté quelques meringue,des copeaux de chocolat et comme toi de la coco rapé pour la déco.Bravo et encore merci.
Merci Anne-Charlotte ! Je t’ai peut être aidé à épater ta famille mais grâce à toi, je ne peux que passer une bonne journée puisqu’elle commence par la lecture de ton commentaire si gentil !!
Un très très bon gâteau, merci pour cette recette, c est la 1ère fois que je fait une charlotte, sans moule à Charlotte, la seule difficulté est de faire tenir les biscuits debout autour du cercle, y a t il une Astuce? En tout cas très fière du résultat sans défaut et très bon, pas du tout écoeurant. Il tenait parfaitement, on ne le à dégusté non pas 2heures après la dernière couche mais 4h30 après.
Merci Veroni 🙂 Je suis contente que la recette ait plu !!
Malheureusement, la disposition des biscuits est toujours un peu délicate mais jamais insurmontable heureusement. Personnellement, j’essaye de faire tenir les premiers en équilibre en veillant à bien les coller ensemble, le fait qu’ils soient imbibés aide un peu. Et plus tu en mets et plus cela tient !
Merci c’était trop bon et facile à réaliser je recommande à tout le monde
Merci beaucoup 🙂
Bonjour,
Petite question : quand vous dites « lait de coco » c’est bien de la crème de coco ? Ou vraiment du lait de coco (bcp plus liquide..?)
Merci !
Bonjour,
Il s’agit bien de lait de coco ici.
Bonne journée 🙂
Bonjour,
Je voudrais savoir si la noix de coco rapée doit être sèche ou fraîche?
Merci de me répondre.
Bonne journée.
Bonjour,
Comme vous préférez ! Dans le cas présent, la noix de coco rapé était sèche.
Bonne journée 🙂
Aude
Bonjours je voulais savoir pourquoi ma 1er mousse ne tiens pas
Bonjour Anissa, il s’agit bien de la mousse au chocolat ? Respectez-vous bien toutes les étapes de la recette ? Pouvez-vous me donner des détails pour que je puisse vous aider ?
Merci !
Bonjour
Idem…
Surprise que ça ne choque personne de re battre au batteur après avoir incorporé le mélange choco au blanc oeuf monté
Tout est retombé après ça
J’ai suivi recette au lieu d’incorporer délicatement mais cata…
Bonjour,
Je suis désolée que la mousse n’ait pas tenue. Je sais que la méthode peut sembler étrange, mais c’est comme ça que fait ma mère depuis toujours et nous n’avons jamais eu de soucis avec, elle est justement normalement très ferme.
Bonne soirée
super recette de charlotte qui a plus à tous mes convives
par contre moi pour le trempage des biscuits avec le rhum je le remplace par le jus de 3 fruits de la passion frais en mettant aussi les pépins un vrai delice surtout meme les enfants ont adorés.
moi je mets plus de coco pour la mousse car dans la recette c ‘est un peu léger
je recommande vivement cette recette
Super idée le jus de 3 fruits de la passion !
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire 🙂
bonjour, très intéressée par la recette. Puis je utiliser un moule à charnière ? Merci !
Bonjour! Oui bien sur 🙂