3 janvier 2021

Galette des rois au pralin

Cette galette des rois au pralin n’était pas du tout prévu au programme. Mais il restait de la pâte feuilletée faite maison dans le congélateur et du pralin utilisé pour l’entremet de Noël et on s’est dit, allez banco, on fait une galette de rois avec !

Bon, il aurait été dommage de ne pas en faire, c’est un peu mon rendez-vous annuel. Je suis très mauvaise pour respecter les différents évènement culinaires hormis pour la galette. Et donc voici une petite sélection de ce que vous pouvez déjà trouver sur le blog :

Ici, qu’on se le dise, j’ai fait dans l’urgence donc j’ai repris la recette de ma dernière galette en date et comme je l’avais beaucoup aimé, je me suis dit que je ne prenais pas de risque :).

La recette de la galette des rois à la frangipane et au rhum

Temps de préparation : 30 min 

Temps de repos : 1 h 

Temps de cuisson : 30 min

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la crème pâtissière :

125 ml de lait
13 g de maizena
20 g de sucre
1 jaunes d’oeufs
1/2 c.à.c d’extrait de vanille

Pour la crème d’amande

80 g de poudre d’amande
60 g de beurre mou
60 g de sucre glace
1 oeuf
1/2 c.à.c d’extrait d’amande amère (à ajuster selon vos goûts)
80 g de pralin

Pour le montage :

2 pâtes feuilletées
1 fève
1 jaune d’oeuf

Les étapes de la recette

Commencer par préparer la crème pâtissière. Blanchir le jaune avec le sucre en fouettant le mélange. Ajouter la maïzena et mélanger. Chauffer ensuite le lait dans une casserole à feu moyen vif avec l’extrait de vanille. Une fois que le lait frémit, en verser la moitié sur le mélange oeufs-sucre-maïzena, battre puis reverser le tout dans la casserole. Chauffer à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver ensuite dans du papier film et laisser refroidir.

Assouplir le beurre en le travaillant avec une fourchette. Ajouter le sucre et la poudre d’amande et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que vous obteniez une pâte. Ajouter alors l’oeuf et l’extrait d’amande amère et mélanger. Finir en ajoutant la crème pâtissière et le pralin puis mélanger à nouveau.

Étaler une pâte feuilletée et la couper de façon à ce qu’elle fasse 26 cm de diamètre si ce n’est pas déjà le cas. Appliquer ensuite la frangipane au dessus en laissant 2 à 3 cm de bords sans oublier d’insérer une fève ! Mouiller légèrement les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Terminer en posant la deuxième pâte feuilletée au-dessus en veillant à bien coller les bords.

Étaler du jaune d’oeuf sur le dessus de la galette puis réserver au frais 30 min. Étaler ensuite une seconde couche de jaune d’oeuf et réserver à nouveau 30 min au réfrigérateur. Pour finir, dessiner le motif de votre choix à l’aide d’un couteau et enfourner 30 à 40 min à 180°C.

A vos fourneaux