Pavlova au chocolat et à la fraise
Comme cela m’arrive souvent en ce moment, je publie une recette que je n’avais jamais réalisée ni goûtée avant. La pavlova me fait de l’oeil depuis longtemps mais comme toujours, je trouvais toujours d’autres choses à cuisiner à la place.
Et si elle est enfin là, c’est un peu grâce à Pâques. Je vous explique mon étrange raisonnement. On est d’accord, Pâques rime avec chocolat ? Et bien va savoir pourquoi, j’ai immédiatement pensé à faire une pavlova au chocolat !! J’ai parfois du mal à me comprendre, il y a pourtant tellement d’autres options à base de chocolat… Et puis impossible de passer à côté des fraises qui ont rempli les étales depuis peu. J’ai un peu honte parce qu’à cette saison, les fraises ne sont pas très « bonnes » et j’attends normalement la pleine saison avant d’en manger, mais là, j’ai craqué !!
Résultat sans appel ! Vivement la prochaine pavlova 🙂
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 1 h 10
Les ingrédients :
Pour la meringue
– 4 blancs d’oeufs
– 110 g de sucre semoule
– 110 g de sucre glace
– 1 c.à.thé de vinaigre balsamique
– 1 c.à.s de fécule de maïs
– 2 c.à.s de chocolat en poudre (type Van houten)
Pour la chantilly :
– 20 cl de crème fraiche liquide (30% de matière grasse)
– 50 g de mascarpone
– 20 g de sucre glace
– 1 barquette de fraise
– 2 à 3 carrés de chocolat
Placer la crème, le saladier et le fouet dont vous allez vous servir pour monter la crème chantilly 15 à 30 min au congélateur avant de la réaliser.
Commencer par préparer la pavlova. Travailler avec des oeufs à température ambiante. Séparer les blancs des jaunes si ce n’est pas déjà fait. Y ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, verser la moitié du sucre semoule, continuer de battre et verser le restant quand les blancs commencent à être fermes. Lorsqu’ils sont bien fermes (vous devez obtenir un bec d’oiseau), verser le sucre glace et battre encore quelques instants pour que le sucre soit bien absorbé (environ 5 min). Tamiser le chocolat en poudre et la fécule de maïs et verser sur la meringue. Ajouter également le vinaigre et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à avoir une préparation homogène.
Verser la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à avoir une épaisseur d’environ 4 – 5 cm. Creuser légèrement au centre pour former un nid. Enfourner 1 h 10 à 110 °C. Vous obtiendrez une meringue croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Une fois cuite, laisser la pavlova totalement refroidir dans le four éteint en laissant la porte ouverte.
Préparer la chantilly juste avant de dresser. Fouetter la crème avec le mascarpone à l’aide d’une fouet électrique en augmentant la vitesse au fur et à mesure si vous en avez la possibilité jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Une fois ferme, ajouter le sucre glace et battre à nouveau quelques instants. Réserver au réfrigérateur quelques minutes si besoin en attendant de dresser la pavlova.
Couper les fraises grossièrement. Préparer des copeaux de chocolat en le coupant sur le côté de la tablette à l’aide d’un économe. Prendre la meringue, verser la chantilly sur le dessus en laissant apparaître la meringue sur les côtés. Ajouter les fraises et les copeaux.
Attention, la pavlova ne se conserve pas longtemps, j’espère que vous êtes gourmands 🙂
Elle est bien belle ta pavlova !!!
Merci !
Ça a l’air aussi bon que c’est beau ! C’est vrai que ce n’est pas vraiment la saison mais j’ai mangé des fraises ce week-end qui venaient de France et qui étaient tout de même assez bonnes 🙂
Merci 🙂
Oui il faut se laisser tenter, cela a du bon parfois 😉
Il est super beau ton pavlova !
En général quand on y goûte, on y revient (à moins de ne pas aimer la meringue). Avec des fruits frais de saison acidulés comme les fraises, ça compense le côté sucré c’est top!
Moi aussi j’ai craqué pour les 1ères Gariguettes, elles ne sont pas encore des plus sucrées mais elles sont quand même bien bonnes, perso, j’en avais marre des fruits d’hiver.
Merci !
Oui cela fait du bien de manger des fraises, vivement l’arrivée des autres fruits d’été 🙂
non seulement c’est rès goumand mais e,n plus c’est très très beau!!!!! bisous
Merci beaucoup 🙂
Bisous
Que j’aime cette saison qui annonce le retour des pavlovas <3 je me suis prise de passion pour ce dessert l'année dernière, fait maison c'est tellement incroyable!
La tienne est tout gourmande, avec les copeaux de chocolat ça a l'air d'une dinguerie
Merci Sarah !
C’est une découverte pour moi cette année et comme toi, je pense que je vais vite me prendre de passion pour elle !
Comme cette recette donne envie ! Je dois absolument tester
Merci 🙂
Il est sublime ton pavlova ! J’adore ça 🙂 et puis meringue au chocolat+ fraises + chantilly ça doit être un délice !
Merci beaucoup 🙂
Whaouhhh elle est magnifique ta pavlova. je ne me suis encore jamais lancée dans une telle réalisation ! Le plaisir des pupilles avant celui des papilles !
Merci Maiwenn 🙂
Un dessert que je n’ai encore jamais réalisé mais cela ne saurait tarder
Merci Clara 🙂 J’espère que tu aimeras !
Superbe!!!!!
Merci 🙂
Très réussie cette Pavlova ! Elle me donne envie d’en faire une également.
Bravo pour cette belle recette !
Merci beaucoup 🙂
Ohhhh tellement gourmande, j’en veuxxxx !!
Merci Mélanie 🙂
Cette pavlova a l’air excellente, j’en ai l’eau à la bouche. Merci pour la recette 🙂
Merci à toi 🙂
Oh ouiiiiii comme c’est bon une bonne pavlova ! Je suis fan de meringue alors ce dessert forcément j’adore et c’est une bonne idée d’avoir parfumé la meringue, moi la prochaine fois je vais essayer d’y mettre des zestes d’agrumes…
Merci 🙂 Bonne idée aussi les zestes d’agrumes !!