Oursons en guimauve

Oursons en guimauve

Petite, je préférais largement le chocolat à tous les bonbons. Mais je raffolais de ces oursons que je considère comme des bonbons (la présence de chocolat y est pour quelque chose évidemment !).

Cette recette, je voulais la présenter pour la battle food #37 de Julia sur le thème  » de l’industriel au fait maison » mais comme toujours, je m’y prends à la dernière minute pour faire mes recettes et après les événements de vendredi dernier, il a été impossible d’acheter le moule des oursons (que je n’ai réussi à trouver que dans un grand magasin parisien jusqu’à maintenant).

Mais je ne voulais pas manquer le rendez-vous parce que cette recette me tenait à coeur, j’ai toujours voulu faire des oursons en guimauve et puis c’était l’édition de Julia à la battle alors impossible de rater ça !! Et finalement, cette recette régressive, tout en douceur fait du bien par les temps qui courent 🙂

Oursons en guimauve

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 4 h

Les ingrédients (pour 12 oursons):
– 1 blanc d’oeuf (30g)
– 80g de sucre
– 7g de sirop de glucose
– 25g d’eau
– 2 feuilles de gélatine
– 1/2 c.à.c d’extrait de vanille

– 100g de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie et recouvrir le moule à oursons de chocolat à l’aide d’un pinceau. Attention à ne pas trop en mettre pour que cela ne soit pas trop cassant tout en veillant à bien recouvrir toute la surface (si la guimauve attache le moule, cela va compliquer le démoulage). Mettre au réfrigérateur 5 min.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Une fois souples, essorer les feuilles. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Mettre le sucre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole et mélanger pour avoir un mélange homogène. Mettre à chauffer  jusqu’à ce que cela atteigne 130°C (ou laisser environ 7 min à feu vif).

Verser le sirop chaud en filet sur les bords du saladier où est contenu le blanc d’oeuf tout en fouettant. Y mettre en même temps les feuilles de gélatine et l’extrait de vanille. La guimauve va se former assez rapidement au point que le batteur ne puisse plus tourner. Verser alors la guimauve dans une poche à douille et répartir la guimauve dans les moules à oursons.

Laisser reposer 1 h au réfrigérateur puis finir par étaler du chocolat au dessus des oursons à l’aide d’un pinceau. Laisser encore reposer au moins 2 h au réfrigérateur puis démouler délicatement.

A vos fourneaux 😉

Oursons en guimauve

Oursons en guimauve

Oursons en guimauve



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