Carrés au citron

A Noël, mon frère m’a offert le Grand Livre Marabout de la pâtisserie facile (apparemment il me connaît bien!). Mais voilà, il y a tellement de choix que je m’y perds. Nous sommes en mai et j’ai enfin porté mon choix sur une recette : les carrés au citron.

J’adore les tartes au citron (un de mes pêchés mignons), mais pas facile à transporter et puis je ne vais tout de même pas la manger seule !!
J’ai donc choisi de préparer ces petits carrés bien citronnés pour en faire profiter mes collègues.

Pour les préparer, rien de plus simple. Il vous faut :
– 250g de petits-beurre
– 100g de beurre
– 125 ml de lait concentré sucré (toute mon enfance, vous vous souvenez surement des berlingots 🙂 )
– 1 c. à c. de zeste de citron

Pour la garniture au citron :
– 200g de sucre glace
– 10g de beurre
– 1 c. à s. de jus de citron

Beurrez un grand moule rectangulaire peu profond (ou si vous êtes comme moi, vous faites avec les moyens du bord). Chemisez-le de papier sulfurisé en laissant ce dernier dépasser de 2cm.

Ecrasez en poudre fine 200g de petits-beurre. Malaxez le reste en chapelure plus grossière. Petit astuce, si comme moi vous n’avez pas de mortier, prendre un verre pour écraser les petits-beurre.
Faire fondre le beurre dans le lait, à feu doux en remuant constamment. Dans un saladier, mélangez les deux chapelures de biscuit avec le zeste de citron, avant d’incorporer le lait chaud. Remuez bien. Etalez la pâte dans le moule, couvrez et réfrigérez 20 minutes.

Pour la garniture, faire fondre le sucre glace avec le beurre et le jus de citron au bain-marie. Versez ce jus sur le fond de pâte et réfrigérez plusieurs heures.

Découpez ensuite en autant de carrés que vous le souhaitez !

Mes collègues ont adoré, donc à vos fourneaux !!