Brioche feuilletée tressée

Brioche feuilletée tressée

Et la brioche fait (encore) son grand retour sur le blog ! Quand on sait à quel point c’est si facile à faire, on comprends pourquoi j’en fais autant. Ce trouve ça géniale d’avoir un résultat aussi beau visuellement sans avoir à faire beaucoup d’effort 😉

Et cette fois-ci, j’ai poussé le vice encore plus loin puisque j’ai repris la même recette que ma première brioche feuilleté (recette ici), j’ai juste changé la mise en forme. Vous aimez ?

Temps de préparation : 1 h

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 35 à 40 min

Les ingrédients :
– 250g de farine
– 2 oeufs
– 20g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 12g de levure fraiche de boulanger
– 100g de beurre mou

– 80g de beurre pour le tourage
– 1 oeuf battu pour la dorure

Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Faire un puit et ajouter les oeufs. Mélanger un peu puis ajouter la levure émiettée. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Finir en ajoutant le beurre mou en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il s’incorpore complètement à la pâte. Laisser ensuite la pâte reposer au moins 2h dans un endroit tempéré (25 à 30°C), mettre dans un four tiède s’il fait trop froid chez vous. La pâte devrait doubler de volume.

Prendre la pâte et la dégazer. Former ensuite une boule avec, l’enrouler de papier film et la placer au réfrigérateur tout une nuit.

Le lendemain, prendre le beurre et l’étaler de façon à former un carré de 3mm d’épaisseur. Prendre ensuite la pâte à brioche, l’étaler de façon à ce qu’elle forme une rectangle deux fois plus grand que le beurre en respectant aussi les 3 mm d’épaisseur. Placer le beurre au centre de la pâte puis rabattre les extrémités de la pâte sur le beurre (le tiers du haut et le tiers du bas doivent couvrir le beurre). Etaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à former un long rectangle à nouveau. C’est l’étape du tourage. Plier une nouvelle fois en trois le rectangle obtenu en rabattant les extrémités au centre et placer au réfrigérateur 20 min. Tourner ensuite la pâte d’un quart, l’étaler à nouveau et refaire la même chose. Pour cette brioche, je n’ai fait le tourage que 2 fois. Le dessin en dessous devrait aider.

Après le deuxième tourage, sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler à nouveau pour former un grand rectangle. Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir un rouleau puis couper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux bandes obtenues puis laisser reposer 1 h.

Badigeonner la pâte avec de l’oeuf battu et enfourner 35 à 40 min à 200°C en surveillant la cuisson.



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